鸡汤、鱼汤、骨头汤营养价值真的高吗?

  • 供稿:    发布日期:2018/8/6    选择字号:   

    传统的观念认为,鸡汤、甲鱼汤、骨头汤营养丰富,而事实上并非如此。科学研究证明,长时间高温烹煮后,很多营养物质都被破坏,如鸡鸭鱼肉的优质蛋白质都因高温而变性、维生素类(维生素C)也因高温被破坏分解了。如果只通过喝汤来补充营养,不但不能补充营养,时间久了反而会导致蛋白质缺乏、维生素C缺乏等;另外,鸡汤、鱼汤里脂肪含量高,对很多病人(如高血脂、老年病人)都不适合;鸡汤、鱼汤里还含有较高的嘌呤,嘌呤可诱发和加重痛风病人的病情;而骨头汤的钙主要是羟磷酸钙,不溶于水,不能被人体消化吸收。所以,鸡汤、甲鱼汤、骨头汤不能全面均衡的补充营养。

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